1283. Gourmet

Joana era um naco. Rita um filet-mignon.
Joana era uma perna de peru recheada. Rita um cochinillo al horno.
Joana era o bife da vazia com molho de natas. Rita era o lombo caramelizado.
Joana era uma travessa de amêijoas à Bolhão Pato. Rita um prato de ostras ao natural.
Joana era carne de porco à alentejana. Rita a fataça na telha.
Joana era a massinha de cherne. Rita a açorda de gambas.
Joana era a bavaroise de ananás. Rita era bouquet de petit fours.
Joana era a salada de frutas tropical. Rita o abacate au madeira.
Joana era o cappuccino. Rita o irish coffee.
Joana era cardhu single sem gelo. Rita o cognac Napoleão em balão chambreado.
Joana era a cigarrilha partagás. Rita o Montecristo nº 2.
Por isso ele não dispensava nenhuma delas. Joana era o almoço, Rita o jantar.

Foto de Wolfgang Koch via Imagens

1274. Erotismo

Não fui ao Salão Erótico de Lisboa. Acreditem, não é publicidade, mas ainda não preciso de motor de arranque. Quem sabe no próximo ano, hein? Utilizei o tempo num fim-de-semana gastronómico e posso dizer que tudo estava delicioso. Pronto, agora, tenho de confessar, é auto-marketing. A refeição foi preparada por mim, mas a minha filha que se aprimorou a fotografar as entradas esqueceu-se de fotografar o prato principal e os doces (os doces foram da autoria da minha cunhada São). Eu sei que estou com 10 quilos a mais do que deveria, mas isso, num rapaz alto como eu (coff, coff, coff) não se nota nada. Para mim o prazer da mesa é um orgasmo.

1255. Lambam-se

Estou a acabar de preparar um delicioso frango na púcara. Até já.

1246. Blog Sweet Blog

E se olhas para 750 gramas de açúcar amarelo e dois paus de canela, se ao lado tens um quilo e meio de abóbora menina descascada e três laranjas, a primeira coisa que te vem à cabeça não é ires fazer um sumo de laranja ou fazeres uma sopa de abóbora (onde é que estão as nabiças? E o feijão?). Então não te resta outro remédio do que cortares a abóbora em cubos, juntares o sumo das três laranjas e levares a lume brando juntando tudo (incluindo a canela), com o açúcar. Bem sei que não é rápido, que leva um bom tempinho até que ao passares a colher de pau no fundo do tacho faça uma estrada mas, entretanto, porque não sentares-te um pouco no sofá, leres o último da Steva Casati , se te fizer o género, ou ouvires the best of Radiohead? Mas não adormeças porque precisas de vez em quando de ires mexendo o doce. No final juntas-lhe miolo picado de noz e não te esqueças de comprar requeijão para acompanhar. Dá uma deliciosa sobremesa.

PS. Quem não lhe apetece fazer mais nada elaborado faz doces de fruta. Há coisa mais fácil? E mais doce?

1242. Lunch Time Blog

Levantou-se tarde como era seu costume aos Domingos
- Adivinha, disse enquanto tapava, por detrás, os olhos da mulher.
Ela virou-se lentamente ainda com o maço do almofariz na mão e encostou-lhe os lábios – Bom dia, meu amor.
Ele afagou-lhe o cabelo enquanto fungava lentamente o cheiro dos coentros amassados com alho e um pouco de sal.
- Adoro a tua sopa, destapando o tacho onde uma posta de bacalhau cozia para dar sabor à água. – Queres ajuda?
Ela tinha largado o almofariz e abraçou-o. – Não! Quero-te a ti. As fatias de pão alentejano já estavam cortadas, numa cestinha de verga, à espera da sua hora. Baixou o lume da água do bacalhau.
Ele levantou-a um pouco o suficiente apenas para que os pés dela deixassem de tocar o chão. Nos braços e encostada ao peito levou até à cama. Deixaram-se cair enquanto se beijavam ora terna ora sofregamente. Lá dentro os ovos esperavam para serem escalfados. “Fazer amor com cheiro a coentro”, dito quase em simultâneo. Riram no final.
Enquanto ele fritava os jaquinzinhos ela terminava a sopa. Juntou os ovos à água fervente (que teve de ser acrescentada pois já tinha evaporado pela metade) e deixou-os escalfar apenas uns minutinhos para que ficassem cremosos. No fundo da malga onde já repousavam o pisado de coentro, alho e sal e também o azeite puro de oliveira foram colocadas as fatias de pão e depois ensopadas naquela água com gosto a bacalhau cozido e ovos-creme.
Ela beijou-o de novo. Era o sinal para que ele pegasse na travessa onde, já escorridos, os carapaus loiros e estaladiços esperavam para serem levados para a mesa. Ela levaria a sopa.
Ela serviu-o num prato fundo enquanto ele, vaidoso das suas escolhas perguntava – Que tal este Foral de Évora, DOC, 2005 Branco?
Ela cheirou e retorquiu – adoro o teu vinho.

fotos daqui e daqui

1235. Lunch Time Blog reloaded

Bem sei que nesta altura do campeonato eu deveria estar aqui a falar do último assalto a uma farmácia ou à área de serviço de uma qualquer auto-estrada mas isso a TVI, o 24 Horas e o Correio da Manhã fazem-no muito melhor do que eu. Se eu vos disser que com uma saqueta de quilo de filetes de peixe-gato que comprei numa promoção de 60% (hei-de voltar a falar disto), fiz um petisco do caraças graças ao Chefe Silva e a uma tele-culinária que comprei há mais de 20 anos, vocês têm mesmo é que acreditar. Inacreditável é eu ter voltado ao LTB no dia imediatamente a seguir ao Benfica ter levado três na pá em Nápoles. Se a equipa, em vez de seguir as receitas do Quique, seguisse as do chefe Silva as coisas sairiam bem melhor. Era só juntar 30 gramas de margarina, sal e pimenta q.b. (pimenta do reino para quem me lê do outro lado do Atlântico), 1 raminho de salsa, 0,5 dl de vinho branco, 2,5 dl de água, 0,5 dl de azeite, 2 dentes de alho, 1 cebola, 2 tomates, metade de um limão, 1 ovo cozido e depois seguir a elaboração que se segue e, pronto, não haveria massa à Bolonhesa que resistisse. Eu disse massa à Bolonhesa? Ah pois disse, mas era pizza Napolitana que eu queria ter dito. Escrever isto de barriguinha cheia até dá gosto. Até me faz esquecer que o presidente da Câmara Municipal do Seixal, CDU e militante do PCP, substituiu os cantoneiros de limpeza aqui na freguesia de Corroios por uma empresa PRIVADA de limpezas. Mas isso fica para outro dia. Então, os filetes deverão ser cortados em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento e depois temperados com sal, pimenta e sumo do limão. Se quiserem peguem no vosso laptop e levem-no para a bancada da cozinha para não terem de decorar tudo. Os tomates deverão ser pelados - tirar o pé, escaldar e pelar - retiradas as sementes e cortados aos pedacinhos pequenos. Cuidado com os tomates (quer dizer, devem ser madurinhos ou o que é que estavam pensando?) que são parte fundamental desta comezaina. Untem um tacho ou uma caçarola com margarina – está na moda outra vez a margarina, já viram o anúncio do judoca Nuno Delgado? - e coloquem os filetes no fundo. Se tiverem de colocar uns por cima dos outros, podem fazê-lo que eles não se zangam. Há outros que passam a vida em cima da gente, deixamo-nos enrab…., cala-te boca, a torto e a direito e em 2009 vamos de novo deixar tudo na mesma. Por cima deitem o sumo do limão (Mirian se estiveres a ler, lê suco de limão, tá?) que estava no tempero, reguem com o vinho branco e também com a quantidade de água referida. Juntem o raminho de salsa e uma rodela de cebola, tapem e deixe cozer em lume brando (cerca de 10 a 12 minutos). Durante o tempo de cozedura nem dá para olhar para a Teresa Guilherme a lixar mais um gajo que quis ser lixado porque… enquanto o peixe coze deitem num tachinho o azeite e o alho e cebola picadinhos e levem a refogar. Logo que comece a aloirar juntem os tomates já cortados aos pedacinhos, mexam bem e deixem apurar mais ou menos 1 minuto e juntem um pouco do caldo de cozer os filetes para ficar assim uma espécie de tomatada. Não sei se estão a fazer segundo a receita ou não, mas a verdade verdadinha é que, apesar da escrita ser longa, a receita até que é meio rápida e deixar-vos-á tempo suficiente para verem as 2435 novelas do Moita Flores e do Tozé Martinho que passam por dia na TV (antes isso que a gritaria da Júlia, chiça!). Provem agora para rectificar os temperos, depois coloquem cuidadosamente os filetes numa travessa, bem escorridos, deitem-lhe por cima a tomatada e polvilhem com o ovo cozido e picado aos pedaços e a salsa picada. Acompanhem com batata cozida ou com arroz branco. A foto de cima tirada aqui pelo Je pode ser que vos abra o apetite.

PS. Por acaso o meu gato Schubert, que já não é aquele gatinho travesso dos tempos iniciais de LTB pois já tem quase 5 anos de idade, anda com falta de apetite. Deve ter enjoado a ração e tem andado à minha roda para provar os meus petiscos. Tenho de perguntar ao Chefe Silva se não tem para lá umas receitinhas para gato siamês.

1160. Ai que coisinha doce

Bem sei que só daqui a 4 meses é que ela volta a jantar cá em casa. A filhota vai para Bóston para o MIT, o filhote está na Suiça no Erasmus ou coisa parecida e cá ficam o cota mais a cota a acostumarem-se a ficar sozinhos pois que, daqui a pouco, cada um irá para a sua casa. Portanto, o melhor é treinar já. Mas estou sempre às ordens para lhes ocupar a cozinha e definir novos sabores. Ou repetir os desta noite: os mexilhões à marinheira, as gambas com lula ao alhinho, a espetada mista de lulas e camarão e aquela sobremesa que ainda não tinham provado.
Desta vez não houve foto, mas há receita: 1 litro de leite para 150 gramas de arroz e mais coisa menos coisa uns 80 gramas de sultanas (podem ser douradas e tintas que fica melhor). Para adoçar eu prefiro o mascavado, sem exageros porque uns 30 / 35 gramas servem perfeitamente. Quem não o tiver em casa e não quiser ir comprar, o açúcar amarelo também dá. Não esquecer de juntar um pau de canela para quem aprecia ou uma vagem de baunilha para quem estiver para aqui virado (ou sou mais canela). Misturem tudo, liguem o lume e depois de iniciar a fervura, baixem-no de modo a deixar aquele borbulhar que leva à cozedura. Uns 15 minutos bastarão. E quando estiver quase, quase cozido o arroz, numa porçãozinha de leite frio façam misturar duas gemas e juntem a fio mexendo sempre, cozam-nas por uns 2 minutos e voilá! Vertam o tacho do arroz doce num prato grande e no entretanto preparem-lhe uma cobertura. Antes, se gostarem, polvilhem o arroz já no prato com um pouco de pó de canela. Vamos à cobertura? Uma lata de pêssego em calda e uma meia dúzia de maçãs (eu usei peros riscadinhos). Façam um sumo de maçã, juntem com os pêssegos em calda já escorridinhos (podem jogar fora a calda) e triturem na misturadora sem desfazer completamente. Fica assim uma coisinha espessa e de óptimo aspecto que cuidadosamente se coloca sobre o arroz doce. Comam e chorem por mais.


PS. 1. Em tempos li uma receita algures num livro, que já não sei precisar qual e que era basicamente a que aqui vos deixo. Não faço a mínima ideia se as quantidades e os ingredientes seriam os que apresento, mas com estas e com estes saiu bem. Depois digam se gostaram. 2. Mais um pontapé na dieta. Mas como só tinha abusado na 5ª feira da semana passada, um dia por semana é meu!

1157. Lá vai truta
Primeiro foi ao lume a ferver um quarto de litro de água com pouco mais de um decilitro de vinho branco aos quais juntei uns quantos grãos de pimenta e uma folha de louro. Como não cozinhei só para mim resolvi que desta vez juntava sal mas fui muito parcimonioso. Na água fervente em largo tacho deitei as trutas já arranjadas, quer dizer barrigas fora, bem lavadinhas e escorridas. Baixei o lume para uma amena temperatura de manutenção da fervura até que quinze minutos se passaram. Nessa altura retirei com a ajuda de duas escumadeiras, as trutas direitinhas para uma travessa, sem sequer lhes separar a cabeça, já que o caldo da cozedura me iria dar serventia futura. Assim, levei a frigideira não mais de 40 gramas de margarina e quanto esta se derreteu polvilhei-a de outro tanto de farinha que deixei cozer por um escasso minuto. Sem deixar de mexer com colher de pau que se esquivou à inspecção da ASAE, fui vertendo sobre a dita cozedura o caldo onde o peixe cozinhou e desatei a tempera-lo: três colheres de natas light que de gordura ainda teremos mais dose, uma de ketchup e um raminho de salsa finamente picada. E como os grãos de pimenta já tinham aromatizado o caldo, quem gosta mói-lhe ainda sobre o dito cujo preparo um pouco de pimenta preta, que foi o que eu fiz e rectifica de sal, que foi o que eu não fiz. O que não dispensei mesmo foi o cálice e meio de rum, este vindo directamente de Cuba, que culminou o tempero. Assim meio grosso, que não bêbado de todo, foi o molho a costumeira travessa de barro mas não seria descabido tê-lo feito no bem conhecido pirex. Cama feita para as trutas que, de novo cuidadosamente transferidas, conheceram mais um local para repousarem antes de acabarem no estômago deste vosso cozinheiro. Mas para que a Drª Margarida se aborreça deveras comigo pelos atropelamentos que eu faço à dieta que me preconizou, polvilhei o peixe com 60 gramas de parmesão fresco ralado. E para quê, para quê? Para aloirar a comezaina, por uns bons 10 minutos em forno já quente de antemão. Como acompanhamento optei por uns brócolos cozidos.

1151. Vaidade
Sinto-me vaidoso quando a minha filha pega na câmera e fotografa o que acabo de fazer na cozinha. Felizmente que ela só fotografa as iguarias e nunca a desarrumação que eu por lá deixo. Linguados delícia toda a gente sabe fazer e são de facto uma verdadeira delícia.

1150. Acabei agora mesmo de jantar

A verdade, meus amigos, é que eu continuo de dieta. Já tive altos e baixos, recaídas devido ao pecado da gula que a época festiva me fez cair em tentação. Comecei com 79 kgs bem medidos, vim até aos 67, estou nos 70, ando por aqui a ondular mas se há coisas na vida a que não consigo fugir é a um prato bem elaborado. E como desde há uns tempos que ando armado em cozinheiro peguei em 1kg de solhas (no caso eram duas de 0,5kg cada, mais ou menos), em 2 cebolas grandes e 2 dentes de alho, 1 lata de champignons (que fino), 1 pimento verde e uma metade de um vermelho, 1 dl de azeite e 1,5 dl de vinho branco, no moinho da pimenta preta e num limão e fiz o seguinte: à parte temperei as solhas com o sumo do limão, com a pimenta moída na altura e só um pouquinho de sal, porque eu sou hipertenso e até nem costumo pôr nenhum. Mas como não era só para mim e não sou fundamentalista (a propósito, tenho de escrever um post sobre a lei do tabaco), cedi. Depois piquei bem picadinhas as cebolas e os dentes de alho e aos pimentos cortei em pedacinho pequenos. Misturei isso tudo com os cogumelos, o vinho branco e o azeite numa tigela, cobri depois o fundo de uma assadeira de barro com metade dos temperos, fazendo cama para as solhas, cobri-as com o restante dos temperos, onde não me esqueci de juntar a marinada de limão, espalhei por cima duas colheres de sopa de pão ralado, deitei-lhe duas nozes de margarina e foi ao forno que tinha sido aquecido a 200 graus, 15 minutos antes. Ao fim de três quartos de hora estava do jeito que a foto documenta. Acompanhei de ervilhas com quadradinhos de presunto salteados em azeite e cebolinhas. Se estava bom? Vá lá fiquem com a água na boca e experimentem. Depois digam-me qualquer coisinha.

PS: Bem feitas as contas e dado que foram aproximadamente três doses, temos ali, mais coisa menos coisa, 400Kcal por refeição, o que até nem é exagerado.